【摘 要】
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小时候在乡下,吃过最好吃的美食就是母亲做的煎饼.每年二月初二这一天,母亲会做煎饼给我们吃,一年之中只做这么一次,因为摊煎饼实在是一件非常烦琐的大事儿.那时候摊煎饼多数
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小时候在乡下,吃过最好吃的美食就是母亲做的煎饼.每年二月初二这一天,母亲会做煎饼给我们吃,一年之中只做这么一次,因为摊煎饼实在是一件非常烦琐的大事儿.那时候摊煎饼多数用玉米面糊糊,因为白面是稀罕物,可是纯粹的玉米面筋力不够,很容易碎裂,于是每次做煎饼的时候,提前两天剥两张榆树皮,把榆树皮表面粗糙的部分去掉,只留下中间夹层的那部分,用清水浸泡,等清水变成黏液,用来调粉糊,就解决了玉米面的筋力问题.这个土办法不知是谁发明的,但村里人祖祖辈辈都是这么做的.
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