加工方式对玉筋鱼干风味的影响

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：wangkanli

【摘要】

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为研究加工方式对玉筋鱼干风味的影响,实验按加工方式分为加盐煮制冷风干燥(boiling in salt solution followed by cold air drying,SCC)组和冷风干燥(cold air drying,CD)组。采用电子鼻技术、气相离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)技术、氨基酸自动分析技术、高效液相色谱技术测定玉筋鱼干中的风味成分。结果表明,不同加工方式制作的玉筋鱼干在气味、滋味方面存在显著差异

【作者】

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刘胜男刘云锋曹荣刘淇

【机构】

：

中国水产科学研究院黄海水产研究所,青岛卓越海洋集团有限公司,青岛海洋科学与技术试点国家实验室海洋药物与生物制品功能实验室

【出处】

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食品科学

【发表日期】

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2021年20期

【关键词】

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玉筋鱼干加工方式风味气相离子迁移谱

【基金项目】

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“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0901004)。

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