【摘 要】
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以海红汁和鲜乳为主要原料,发酵生产搅拌型海红营养保健酸乳。对生产工艺中影响酸奶品质的因素进行研究,结果表明,最佳工艺条件为：采用85℃～95℃对鲜牛乳进行杀菌15min,添加蔗
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以海红汁和鲜乳为主要原料,发酵生产搅拌型海红营养保健酸乳。对生产工艺中影响酸奶品质的因素进行研究,结果表明,最佳工艺条件为：采用85℃～95℃对鲜牛乳进行杀菌15min,添加蔗糖8g/100g,添加配比量为1∶1,0.3g/100g的CMC和PGA混合物作为稳定剂,接种量为1∶1的保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌3g/100g,发酵温度42℃,发酵时间为3.5h,添加海红汁7g/100g,生产出的搅拌型海红酸乳的质量指标都符合国家标准。
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