一、概述
　　鸡腿蘑别名毛头鬼伞，属于真菌门，担子菌纲，伞菌目、鬼伞科、鬼伞属，因其形如鸡腿、肉质肉味似鸡丝而得名。鸡腿蘑营养丰富，菇肉肥厚细嫩，味鲜可口。中医学认为：鸡腿蘑性平、味甘、能益胃、清神、助食和治痔，还可降血糖、血脂。鸡腿蘑制成干菇或罐头均受欢迎，特别是脱水速冻鲜销，品质上乘，倍受青睐。
　　
　　二、栽培特点
　　鸡腿蘑为粪草类土生大型真菌，在发酵堆肥上生长良好，覆土才出菇，夏秋雨后常生于田野、果园。鸡腿蘑可室内、外栽培，生、熟料栽培，地栽、床栽、袋栽等，粪草、棉籽壳、米糠、干牛粪、鸡粪和饼粉等均可作为鸡腿蘑栽培材料。菌丝生长温度为10~35℃，20~30℃最适合；子实体生长温度范围在8~30℃，12~18℃最适合。温度低，菇体发育慢，菇肉紧缩，不易开伞，易于保存。培养料含水量为60％，在菌丝生长阶段空气相对湿度为80％，子实体生长阶段为95％，并需大量氧气，菌丝则对二氧化碳忍耐程度较高。
　　
　　三、栽培方法
　　（一）荫棚畦式袋栽覆土法栽培
　　1．原辅材料准备 栽培主料：食用菌栽培废料（如金针菇、小平菇、茶薪菇等栽培废料）、棉籽壳、蔗渣等。其它辅料：麸皮、碳酸钙、蔗糖等。鸡腿蘑栽培袋目前多采用17~18厘米×30~33厘米、厚度4~5丝的聚丙烯塑料袋，制作方法同草菇菌种。
　　2．栽培时间通常在9月至翌年的5月，一般栽培袋培养时间为25~35天。
　　3．栽培场所条件荫棚下筑畦床，畦深10~20厘米，畦宽160厘米，床底整平。
　　4． 主要技术要点食用菌栽培废料40％、棉籽壳40％、麸皮（米糠）20％，用石灰水调节至pH值为7。 配制、装料、灭菌、接种同常规，菌丝培养期间注意通风换气。
　　在日均气温22℃以下进行栽培袋埋畦，将生理成熟的栽培袋置入畦中，袋间填土，覆土厚度3厘米，灌水，填紧。覆土后保持土粒湿润和畦面通风；一般在覆土后的20天出现原基，注意保证湿度和通风，棚温不超过28℃。
　　（二）菇房床栽法栽培
　　1．原辅材料准备 栽培主料：稻草切段、干牛粪粉；其他辅料：鸡粪、尿素、过磷酸钙、石膏粉、碳酸钙等。
　　2．栽培时间通常在3~6月或10~12月，温度稳定在10℃以上、23℃下即可。
　　3．栽培场所条件 菇房要求坐北朝南、保温保湿好、空气流通。菇架5~6层，层距65~75厘米，底层距地面35厘米，顶层距顶0.8~1米。每条通道各开上、下围及拔风筒。
　　4．主要技术要点100平方米栽培面积需干稻草1000公斤、干牛粪200公斤、干鸡粪100公斤、饼粉30公斤、尿素10公斤、过磷酸钙30公斤、石膏粉50公斤、轻质碳酸钙40公斤。每平方米投发酵料10~40公斤。
　　发酵结束，抖松培养料，撒播，压平。一般15~20天菌丝发透，即可覆土。覆土前，应将所有稻田土加入0.3％石灰粉，喷水拌匀，使之无白心。覆土厚度为3厘米。定植和覆土后均应注意通风、保湿， 发菌20天左右出现原基。
　　吉林省蛟河市乌林乡农业站 侯军
　　吉林省蛟河市农广校王刚