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研究了鸡胸肉成熟时间、磷酸盐添加量和蒸煮温度对其制品出品率的影响。结果发现,产品出品率随原料成熟时间先减后增,随磷酸盐添加量而增加,与蒸煮温度成反比。因此生产中可选择充分成熟的原料,适当含量的磷酸盐和合适的加热温度来提高制品出品率。
原料成熟时间、磷酸盐添加量及蒸煮温度对鸡胸肉制品出品率的影响
【摘 要】
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研究了鸡胸肉成熟时间、磷酸盐添加量和蒸煮温度对其制品出品率的影响。结果发现,产品出品率随原料成熟时间先减后增,随磷酸盐添加量而增加,与蒸煮温度成反比。因此生产中可
【机 构】
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莱阳农学院青岛校区食品科学与工程学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2006年11期
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