【摘 要】
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上海餐饮:海派复兴之路rn论及选料、切配、烹饪等技艺,上海菜不如八大菜系;但论融会贯通、推陈出新,上海菜当仁不让.早期上海本帮菜式在家常菜层面受苏、浙、徽菜影响较大,精
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上海餐饮:海派复兴之路rn论及选料、切配、烹饪等技艺,上海菜不如八大菜系;但论融会贯通、推陈出新,上海菜当仁不让.早期上海本帮菜式在家常菜层面受苏、浙、徽菜影响较大,精品餐饮结缘西餐、粤菜、闽菜较多.改革开放之后,海派餐饮重整河山,走上复兴之路.rn当前,餐饮企业受电商潮流推动,面对全新的挑战,时尚雅致的本帮菜、特色餐厅都有望脱颖而出.
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