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试验采用了不同试剂乳化配比的方法，研究了高含量水溶性辣椒精的工艺条件。以100g/kg纯度的辣椒精为原料，研究乳化剂吐温-80加量、丙二醇加量、软化水加量、加热温度等单因素对其水溶性、辣度和流动性的影响，经正交试验法确定其最佳乳化工艺条件。结果表明，添加0．3g／g的吐温，0．3g／g的丙二醇，2eCg的软化水，在75℃条件下，边加热边搅拌30min，静置，即可制得水溶性较好的辣椒精。同时，选用该乳化工艺，具有生产成本较低、无污染、易于操作、生产安全性高等优点。该工艺用于工业生产中制备高含量水溶性辣椒精是