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近年来,优质大米的消费快速增长,许多大米加工企业顺应市场加大了对优质稻米的加丁和销售，同时也遇到了一些问题，其中优质稻加丁出米率低比较突出。原因是南方一般优质稻粒形较长，有的长宽比甚至达到3．8，加工过程很容易破碎，导致加工碎米率高、出米率低、生产成本高。根据笔者多年实践，就优质米加工的降碎措施作如下探讨。