【摘 要】
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<正>为了给贵州省蓝莓红酒酿造微生物选择及酿造工艺研究提供基础数据及科学依据,采集贵州省麻江县不同发酵时期的蓝莓红酒为样本,通过平板计数的方法对样品中的不同类型微生
【基金项目】
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原香型麻江蓝莓红酒酿造新工艺研究(黔东南科合字[2013]02号);贵州麻江蓝莓农业科技示范园区(黔科合农G字[2013]4006号附1号);蓝莓栽培技术推广及发酵产品加工中试示范(筑科成合同[2013401]重大-15号);蓝莓酒专用发酵菌株分离筛选研究(黔科院J合字[2012]12号)
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<正>为了给贵州省蓝莓红酒酿造微生物选择及酿造工艺研究提供基础数据及科学依据,采集贵州省麻江县不同发酵时期的蓝莓红酒为样本,通过平板计数的方法对样品中的不同类型微生物数量及比例进行对比分析。结果表明自然发酵蓝莓红酒中微生物种类丰富,发酵中主导微生物的变化与发酵工艺一致,但是发酵后期细菌类微生物比例升高是造成自然发酵蓝莓红酒品质不稳定的主要原因。蓝莓又称越橘或者蓝浆果,是20世纪发展起来的经济价值极高的新兴
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