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本实验在测定莴苣叶、油菜、青椒、茱萸、芹菜中的叶绿素含量的同时，采用Ａｍｅｓ标准平板掺入法测定了以上蔬菜提取液中叶绿素的抗诱变活性及叶绿素铜钠盐的抗诱变活性，结果表明：抗诱变活性的大小依次为莴苣叶、油菜、青椒、茱萸、芹菜。抗诱变活性的大小与叶绿素的含量有关。叶绿素铜钠盐有抗诱变作用，有一定的应用价值