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本文以啤酒发酵过程跟踪双乙酰的变化为基础，比较了两种双乙酰检测方法。通过双乙酰含量变化分析，可以认为检测双乙酰其实是在间接检测啤酒中的α－乙酰乳酸。通过不同检测方法检测结果的比较，提出对含有酵母的啤酒样品先进行过滤处理是非常必要的。以上分析结果对啤酒生产有一定指导意义。
对发酵过程双乙酰的分析
【摘 要】
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本文以啤酒发酵过程跟踪双乙酰的变化为基础，比较了两种双乙酰检测方法。通过双乙酰含量变化分析，可以认为检测双乙酰其实是在间接检测啤酒中的α－乙酰乳酸。通过不同检测方法检
【机 构】
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青岛啤酒二厂
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2010年4期
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