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<正> 食品的低温贮藏可分为冷却贮藏(Cooling storage)和冻结贮藏(freezing storage),两者最大的区别在于食品内是否有冰存在,冻结贮藏处于冻结状态。鱼、肉和果蔬等新鲜食品的冰点大多为0～-1℃,在此温度范围内,食品开始冻结,因此冷却贮藏温度带
冷却和冷冻食品按贮藏温度分类及其特点——冷藏的新温度带
【摘 要】
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<正> 食品的低温贮藏可分为冷却贮藏(Cooling storage)和冻结贮藏(freezing storage),两者最大的区别在于食品内是否有冰存在,冻结贮藏处于冻结状态。鱼、肉和果蔬等新鲜食品
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2004年期
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