【摘 要】
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利用绿色有机原料葡萄、绿茶浸提液、获根、猕猴桃、高粱等生料酿酒原料在发酵温度下边发酵、边收集乙醇，利用膜蒸馏技术形成了新型酿酒工艺。为了提高酒的品质，可以通过选育优
【机 构】
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天津农学院农学系,天津农学院农业分析测试中心
【基金项目】
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天津农学院大学生创新项目(201410061058);天津市农委科技成果转化项目(201202130)
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利用绿色有机原料葡萄、绿茶浸提液、获根、猕猴桃、高粱等生料酿酒原料在发酵温度下边发酵、边收集乙醇，利用膜蒸馏技术形成了新型酿酒工艺。为了提高酒的品质，可以通过选育优良酵母菌种和优化酿酒的工艺条件，膜蒸馏酿酒工艺中乙醇发酵温度可控制在28-37℃。常规酿酒通常利用蒸馏技术来收集酒液，在蒸馏温度（100℃）下，热敏性物质会在高温下分解。利用减压膜蒸馏技术在线收集酒液，在发酵温度（28-37℃）下保留了热敏性物质，可以提升白酒的品质。
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