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本文利用改性淀粉涂液成膜包裹潮式粽子的馅料,使得潮式肉粽风味更加丰富。显然粽子的主要原材料糯米和馅料的最佳加热和水分等条件各有不同,利用不同改性淀粉延迟和阻挡主料和馅料的水分、油脂、热量等相互交换的特性,实现潮式粽子的品质更加美味。
改性淀粉膜改进潮式粽子品质的研究
【摘 要】
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本文利用改性淀粉涂液成膜包裹潮式粽子的馅料,使得潮式肉粽风味更加丰富。显然粽子的主要原材料糯米和馅料的最佳加热和水分等条件各有不同,利用不同改性淀粉延迟和阻挡主料
【机 构】
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广东八记食品股份有限公司,汕头市天悦食品工业技术研究院有限公司
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2016年19期
【基金项目】
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广东省、汕头市科技计划项目产学研合作研发与产业化项目
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