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<正>民以食为天,食以安为先。食品是人类赖以生存和发展的基本物质,是人们生活中最基本的必需品。食品安全关系到人民的生命安全,也是当今公共突发事件的内容之一,具有突发性和难预测性。本文主要论述影响畜禽产品质量安全的因素及畜禽产品质量安全的控制措施。1影响畜禽产品质量安全的主要因素1.1养殖环节(1)饲养环境一是动物粪便污染。对饲养的动物粪便无处理,令家畜任意排放或直接堆放在圈舍周围,对周围环境造成较大的污染。