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文章陈述了植物油中苯并(a)芘的来源和检测技术。植物油中苯并(a)芘的来源主要是原料和生产过程的热加工。当原料生长或晾晒在被苯并(a)芘污染的环境中时,原料中可能会含有迁移的苯并(a)芘;在植物油的生产过程中热加工会引起原料中的有机物经复杂的化学反应产生苯并(a)芘。随着新技术的发展,检测方法有快检及定量两类方法。快检法主要为酶联免疫法;定量方法主要为中性氧化铝柱、分子印迹柱和凝胶色谱法等多种净化方法,将植物油净化除杂后使用液相色谱、液质联用、气质联用和表面增强拉曼光谱检测。