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试验探讨了低温下降低UASB处理食品加工废水出水挥发酸（VFA）的控制方法，为工程应用提供可靠的参数。试验中分别考察了碱度、微量金属元素、回流比对出水挥发酸的影响。结果表明：碱度的最佳投加量为2530mg／L；微量金属元素以ZnCh浓度计投量为3mg／L时，对颗粒污泥有明显的激活作用；最佳回流比为100％。采用投加碱度、微量金属元素，回流等措施能有效的解决低温厌氧工艺出水VFA高的问题。