【摘 要】
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<正> 在食品加工过程中,如何增强食品的营养及改善产品的口感,是至关重要的。就糖果工业而言,要做到既能满足消费者对产品甜味及口感的要求,又能达到理想的营养指标,当今学者
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<正> 在食品加工过程中,如何增强食品的营养及改善产品的口感,是至关重要的。就糖果工业而言,要做到既能满足消费者对产品甜味及口感的要求,又能达到理想的营养指标,当今学者就此进行了有关的科技研究,准备将之应用于大规模的工业加工中。美国农业部的科研人员所开发的糖果加工新方法,就是将有益的水果加进糖果、焙烤食品及冷冻食品当中。 美国农业部食品技术员Dr.Tara McHugh说:“目前,很多糖果及焙烤食品的配料一般均蕴含一些水果成份,但是从整体而言,仍是以糖分为最主要的成
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