【摘 要】
：
采用快速黏度分析仪、差示扫描量热仪、动态流变仪、物性测试仪等,研究了海藻酸钠对3种不同直链淀粉含量的玉米淀粉糊化、凝胶及老化性质的影响。结果表明:海藻酸钠显著影响
【机 构】
：
青岛农业大学食品科学与工程学院; 青岛农业大学学报编辑部;
【基金项目】
：
山东省高等学校优秀中青年骨干教师国际合作培养项目(SD-20130875);2012年度国家级大学生创新创业训练计划项目(SRTP-201210435010)
论文部分内容阅读
采用快速黏度分析仪、差示扫描量热仪、动态流变仪、物性测试仪等,研究了海藻酸钠对3种不同直链淀粉含量的玉米淀粉糊化、凝胶及老化性质的影响。结果表明:海藻酸钠显著影响高直链玉米淀粉、普通玉米淀粉及蜡质玉米淀粉的物化性质,且对不同直链淀粉含量的玉米淀粉物化性质的影响不同。海藻酸钠使3种玉米淀粉的糊化难度增大,起始糊化温度、峰值糊化温度、终止糊化温度升高,糊化焓增加。海藻酸钠提高3种玉米淀粉的峰值黏度、末值黏度、表观黏度及损耗模量。海藻酸钠提高高直链玉米淀粉的热稳定性和抗老化性,使高直链玉米淀粉的衰减值、老化率降低。海藻酸钠阻碍高直链玉米淀粉形成凝胶,使高直链玉米淀粉的损耗角正切值升高、凝胶硬度降低。
其他文献
以Contex-M3内核的微处理器STM32F107为核心,采用μC/OS-Ⅱ实时操作系统和uIP协议栈,设计开发了具有以太网接口的监测模块。在硬件上,该模块具有模拟量输入输出、开关量输入
介绍了香菇保健酒的工艺流程,该产品不仅营养价值高,风味独特,而且还具有一定的保健作用。
本文综述了目前几种常用的亲水性胶体的凝胶特性,研究了影响胶体凝胶的因素及其在食品工业中的应用。
<正>从去年7月份开始到今年1月份,花了半年多的时间,我才将不到60万字的《大败局Ⅰ》和《大败局Ⅱ》全部看完。并非是这两本书艰涩难读,反倒是觉得吴晓波写的几本有关中国经
剖析了Oracle内存结构的组成及组件的概念和功能,着重介绍了SGA中的四个池子和两个缓冲区,同时比较了它们在9i与10g中的区别。通过详细解析Oracle 10g内存结构的各个部分,可
跨流域调水具有巨大的经济、社会和生态环境效益,但是调水减少了水源区的水资源量,可能会增加其供水风险。对南水北调中线工程水源影响区——汉江中下游进行水资源供需风险分
市场上的转基因产品以及深加工产品越来越多,其安全性引起全世界的极大争论,很多国家的检验检疫机构相继开展了转基因产品的检测工作。本文以转基因大豆类食品为材料,以聚合
从高校图书馆网络建设的目标和具体需求出发，充分论述其网络的需求、网络设计原则以及具体的案例，从而为解决高校图书馆网络建设中的具体问题提供参考。
在全球化的背景下,外包日益成为发展中国家参与国际分工的重要途径。本文基于发包与承包双重视角,深入考察了离岸服务外包对全要素生产率的影响机制,并运用2002—2014年中国
引入了旅游社区安全的概念,分析了旅游活动与旅游社区安全互动作用,并对旅游社区安全管理的社区参与管理机制进行了探讨。