【摘 要】
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采用高效液相排阻色谱技术探索不同淀粉中支链淀粉精细结构与其慢消化性能的关系。结果表明:支链淀粉结构中的链长分布FrⅠ(DP>30)、FrⅡ(13<DP<30)均与慢消化淀粉(SDS)呈极
【机 构】
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江南大学食品科学与技术国家重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(20976073);“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD05A07-A-02);江苏省自然基金创新学者攀登项目(BK2008003);江南大学食品科学与技术国家重点实验室目标导向资助项目(SKLF-MB-200804);江南大学自主科研计划资助项目(JUSRP10930)
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采用高效液相排阻色谱技术探索不同淀粉中支链淀粉精细结构与其慢消化性能的关系。结果表明:支链淀粉结构中的链长分布FrⅠ(DP>30)、FrⅡ(13<DP<30)均与慢消化淀粉(SDS)呈极显著正相关(r=0.909,P<0.05;r=0.847,P<0.05);FrⅢ(DP<13)与SDS呈极显著负相关(r=-0.869,P<0.05)。支链淀粉的分支链长分布与淀粉低血糖特性关系密切,可采用基因工程调控淀粉链合成从而开发高营养品质的新淀粉品种。
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