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目的：评价木瓜蛋白酶水解对牛β-酪蛋白（β-CN）膜的润湿性和构象的影响。方法：将β-CN通过自组装固定于芯片表面,采用消散因子石英晶体微天平（quartz crystal microbalance with dissipation,QCM-D）测量β-CN膜频率（ΔF）变化。β-CN膜水解前后的润湿性和构象变化分别通过接触角测量仪和掠角红外光谱（GA-FTIR spectra）仪测量。结果：水解后β-CN膜接触角变小,伴随酶的浓度从0.5～12.5mg/L增加,β-CN膜由疏水性向亲水性转变。FTIR测