【摘 要】
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为优化芝麻花生油茶的食用品质，采用模糊感官评价结合混料实验设计优化芝麻花生油茶的主料，即面粉、大豆分离蛋白、花生和芝麻的添加量。结果表明：油茶的主料和主料间的交互作用
【机 构】
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河南省农科院农副产品加工所,河南农业大学食品学院
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为优化芝麻花生油茶的食用品质，采用模糊感官评价结合混料实验设计优化芝麻花生油茶的主料，即面粉、大豆分离蛋白、花生和芝麻的添加量。结果表明：油茶的主料和主料间的交互作用会显著影响油茶的感官品质。当面粉添加量为70．39％，大豆分离蛋白添加量为19．07％，花生添加量为5．53％，芝麻添加量为5．00％，油茶的感官品质最佳，且感官评价值与模型预测值无显著性差异。
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