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以山葡萄‘北冰红’为原料，采用新工艺研发了山葡萄起泡酒，并从基本理化指标、酚类物质、特征香气、感官分析4个方面构建了抗寒酿酒葡萄新品种‘北冰红’起泡葡萄酒质量评价体系。结果表明：北冰红起泡葡萄酒各项基本理化指标均符合国家标准要求；总酚、单宁和总类黄酮含量较高，分别为868．02、1340．76和828．38mg／L；总花色苷和总黄烷-3-醇含量较低，分别为9．05mg／L和36．03mg／L。‘北冰红’起泡酒中共检测出17种单体酚：其中类黄酮类单体6种，总量为17．71mg／L，占单体酚总量的32．47％