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1原辅材料的控制1）根据每批进厂麦芽的指标，及时调整糖化丁艺，以保证麦汁组分的相对稳定，避免因啤酒口味差异，导致发酵液合流过滤时溶解氧上升。2）尽可能使用新鲜的辅料大米，因为随着陈化时间的延长，其游离脂肪酸的含量会逐渐增多，容易产生脂肪氧化的臭味。
浅谈降低啤酒溶解氧
【摘 要】
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1原辅材料的控制1）根据每批进厂麦芽的指标，及时调整糖化丁艺，以保证麦汁组分的相对稳定，避免因啤酒口味差异，导致发酵液合流过滤时溶解氧上升。2）尽可能使用新鲜的辅料大米，因为随
【机 构】
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金星集团信阳啤酒有限公司
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2012年8期
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