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研究了可溶性甲壳质对刺梨汁的快速澄清作用。测定果汁澄清前后的主要成分变化。结果表明：（1）经可溶性甲壳质剂处理的刺梨汁透光率可达95％以上，VC和SOD的损失均小于2％；（2）易使果汁产生二次浑浊和褐变的果胶、单宁类物质的减少率分别为100％和40％。经扩试和工厂生产试验证明，该法先进合理可行，优于酶法和明胶法。