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【摘要】随着国家中等职业教育改革发展示范学校建设工作的开展，我校食品生物工艺专业构建了“岗位对接，淡入旺出”人才培养模式。《食品工艺》作为专业主干课程，教学内容与企业实习、学生就业息息相关。因此，协调《食品工艺》课程教学与间歇性企业实习之间的关系，实现校企稳固合作、共同育人，就成了课程改革的重要任务。
【关键词】食品工艺；岗位模拟；理实一体；岗位对接；淡入旺出
【中图分类号】G420
校企合作共同培养人才是当代世界各国职业教育中普遍采取的一种人才培养模式。教职成[2010]9号文在对国家中等职业教育改革发展示范学校建设工作重点任务的描述中指出：改革教学模式，要深入开展项目教学、场景教学、模拟教学和岗位教学等；创新教育内容，要以人才培养对接用人需求、专业对接产业、课程对接岗位、教材对接技能为切入点。
《食品工艺》课程是天津市经济贸易学校食品生物工艺专业主干课程。在创新的“岗位对接，淡入旺出”人才培养模式下，改革《食品工艺》课程实训教学内容，实现校内实训与企业实习顺畅衔接、校企资源共享就成为了课程建设的重要任务。
一、《食品工艺》课程实训教学存在的问题
（一）实训内容固化
《食品工艺》课程内容涵盖广，各中职学校根据自身所处的区域经济特色和优势不同，教学内容各有侧重。但由于软硬件条件限制，实训内容陈旧、实训操作方法较为简单，这些极大程度地限制了学生对于职业技能的渴望。
（二）“岗位对接，淡入旺出”人才培养模式下，校内实训教学模式出现瓶颈
食品生物工艺专业“岗位对接，淡入旺出”人才培养模式，是指根据食品生产的季节性、节日性，与合作企业商讨教学计划，安排学生校内学习和校外实习交替进行。
学生进入食品企业生产实习，掌握岗位技能、积累经验；阶段性地返回学校学习专业课程。因此，《食品工艺》课程以往简单按照生产流程进行的传统实训教学，已经不能满足学生日益增长的知识、技能需求。
（三）职业道德、职业素质培养匮乏
传统教学中，校内实训是顶岗实习前《食品工艺》课程技能训练的主要方式，师生需要花费大量时间用于基本技能的掌握，双方容易忽视职业道德与职业素质的养成。在食品安全问题突出的今天，加强食品从业者职业道德与职业素质的培养，将会提高中职学生的就业竞争力。
二、《食品工艺》课程教学改革
（一）课程教学紧随行业发展，满足企业用人需要
“岗位对接，淡入旺出”人才培养模式下，对《食品工艺》课程授课计划、教学内容进行重要调整。学生前一阶段在企业实习中得到的技能与经验，必须在返回学校后得以及时巩固和提升。同时，根据下次企业实习任务，完成所需基本知识与技能的学习。将阶段性的企业实习，融入到整个课程教学计划中来，使课程时时与行业企业动态对接，增强学生知识技能与岗位需求的对接。
（二）探索“岗位模拟、理实一体”教学模式，强化职业知识与技能
1.教学内容的选择
为了将“岗位模拟，理实一体”教学模式与“淡入旺出”工学结合模式形成相互促进和补充的有机整体，教师需要精心设计课程内容，在教学内容的选择上我们进行了这样的尝试。
教师通过与合作企业的一线技术专家共同研讨，将时代产品和科研成果移植到课程教学中，充实、更新实训教学内容。如日新月异的烘焙行业，产品更新换代快，工艺条件有所突破。为了提高学生的竞争力，加强学生创新意识的培养，鼓励学生自主开发DIY产品。
2.教学的组织与实施
“岗位模拟，理实一体”教学模式，根据实际食品生产企业的工作任务和工作流程，设计校内实训项目和学习任务，以小组为单位完成某一产品的生产，岗位责任到人。
学生置身于工作情境中，整个实训室就是生产 “车间”。小组与小组之间既是平行生产的竞争者，又是在解决工艺难题上的合作者。小组内，组员之间既是协作伙伴，又是相互监督的巡检员。生产中，记录食品的卫生、安全问题。教师则负责整个“车间”的协调工作。
教师要求小组内定期轮换岗位，那么，要完成任务，组员之间就要进一步交换已经获得的岗位技能和经验，实现了一方的新知学习和另一方的旧知巩固。这样的模式使学生的实习经验在校内实训中得到利益最大化。
3.教学方法的运用
任务驱动法。按照产品设计实训项目，下发生产任务，使学生在实际任务的驱动下，探索实践，实现“做中学，学中做”，达到引领学生学习知识、训练技能的效果。
角色扮演法。通过岗位模拟，工作情境设计，将实训教学中的“学生”与“老师”转换为企业的“员工”、“巡检员”和“车间负责人”。角色扮演有利于学生责任意识、职业技能和素质的培养。
小组拼图法。在生产过程中出现工艺问题时，分布在不同小组同一岗位的学生形成专家小组，进行“专家会诊”讨论解决方案。在老师的引导下构建新的知识和经验，统一意见后回到原始小组，相互学习，共同解决工艺难题。
（三）完善“岗位模拟，理实一体”教学的过程监督与评价机制，全面提升学生职业道德和职业素质
通过各实训项目评价表的设计，在职业知识、职业能力、职业技能与素质三方面对学生进行综合评价，增强学生的职业责任意识。在评价表中增加对工艺参数的过程记录，例如：面团搅拌、成型醒发、烘烤及产品感官评价等，借此逐渐培养学生在生产过程中分析问题解决问题的能力。
三、“岗位模拟、理实一体”教学改革的效果
《食品工艺》“岗位模拟，理实一体”教学模式的改革，将在校企合作共同育人的机制中发挥积极作用。通过课程教学与企业实习的时时对应，能够保证课程内容与行业企业的岗位对接；保证人才培养与企业用人需求对接。同时，通过学生实习期间的问卷调查，实习经验与校内实训的配合，能够保证课程鲜活的生命力，促进专业与区域经济、合作企业的时时对接。
“岗位对接，淡入旺出”人才模式下，“岗位模拟，理实一体”的教学改革，能够高效巩固学生职业岗位技能，提升职业素质，使理论学习更有效果，实现了食品专业高素质技能人才的培养。
【参考文献】:
[1]刘艳申. 任务驱动教学法在食品工艺课中的应用[J]. 北京财贸职业学院学报,2013,(1):40-43.
[2] 李云玲 郭海明 朱效兵 石晶红. 焙烤食品加工技术课程实践教学改革的初探 [J]. 时代教育,2011,(8):198.
[3] 李丽贤，朱 珠. 创建焙烤食品加工技术精品课程的探索 [J]. 吉林工商学院学报,2008,(6):86-88.
[4] 王志江. 对食品工艺实验教学改革的几点思考 [J].科教文汇,2011,(6):117-118.
【关键词】食品工艺；岗位模拟；理实一体；岗位对接；淡入旺出
【中图分类号】G420
校企合作共同培养人才是当代世界各国职业教育中普遍采取的一种人才培养模式。教职成[2010]9号文在对国家中等职业教育改革发展示范学校建设工作重点任务的描述中指出：改革教学模式，要深入开展项目教学、场景教学、模拟教学和岗位教学等；创新教育内容，要以人才培养对接用人需求、专业对接产业、课程对接岗位、教材对接技能为切入点。
《食品工艺》课程是天津市经济贸易学校食品生物工艺专业主干课程。在创新的“岗位对接，淡入旺出”人才培养模式下，改革《食品工艺》课程实训教学内容，实现校内实训与企业实习顺畅衔接、校企资源共享就成为了课程建设的重要任务。
一、《食品工艺》课程实训教学存在的问题
（一）实训内容固化
《食品工艺》课程内容涵盖广，各中职学校根据自身所处的区域经济特色和优势不同，教学内容各有侧重。但由于软硬件条件限制，实训内容陈旧、实训操作方法较为简单，这些极大程度地限制了学生对于职业技能的渴望。
（二）“岗位对接，淡入旺出”人才培养模式下，校内实训教学模式出现瓶颈
食品生物工艺专业“岗位对接，淡入旺出”人才培养模式，是指根据食品生产的季节性、节日性，与合作企业商讨教学计划，安排学生校内学习和校外实习交替进行。
学生进入食品企业生产实习，掌握岗位技能、积累经验；阶段性地返回学校学习专业课程。因此，《食品工艺》课程以往简单按照生产流程进行的传统实训教学，已经不能满足学生日益增长的知识、技能需求。
（三）职业道德、职业素质培养匮乏
传统教学中，校内实训是顶岗实习前《食品工艺》课程技能训练的主要方式，师生需要花费大量时间用于基本技能的掌握，双方容易忽视职业道德与职业素质的养成。在食品安全问题突出的今天，加强食品从业者职业道德与职业素质的培养，将会提高中职学生的就业竞争力。
二、《食品工艺》课程教学改革
（一）课程教学紧随行业发展，满足企业用人需要
“岗位对接，淡入旺出”人才培养模式下，对《食品工艺》课程授课计划、教学内容进行重要调整。学生前一阶段在企业实习中得到的技能与经验，必须在返回学校后得以及时巩固和提升。同时，根据下次企业实习任务，完成所需基本知识与技能的学习。将阶段性的企业实习，融入到整个课程教学计划中来，使课程时时与行业企业动态对接，增强学生知识技能与岗位需求的对接。
（二）探索“岗位模拟、理实一体”教学模式，强化职业知识与技能
1.教学内容的选择
为了将“岗位模拟，理实一体”教学模式与“淡入旺出”工学结合模式形成相互促进和补充的有机整体，教师需要精心设计课程内容，在教学内容的选择上我们进行了这样的尝试。
教师通过与合作企业的一线技术专家共同研讨，将时代产品和科研成果移植到课程教学中，充实、更新实训教学内容。如日新月异的烘焙行业，产品更新换代快，工艺条件有所突破。为了提高学生的竞争力，加强学生创新意识的培养，鼓励学生自主开发DIY产品。
2.教学的组织与实施
“岗位模拟，理实一体”教学模式，根据实际食品生产企业的工作任务和工作流程，设计校内实训项目和学习任务，以小组为单位完成某一产品的生产，岗位责任到人。
学生置身于工作情境中，整个实训室就是生产 “车间”。小组与小组之间既是平行生产的竞争者，又是在解决工艺难题上的合作者。小组内，组员之间既是协作伙伴，又是相互监督的巡检员。生产中，记录食品的卫生、安全问题。教师则负责整个“车间”的协调工作。
教师要求小组内定期轮换岗位，那么，要完成任务，组员之间就要进一步交换已经获得的岗位技能和经验，实现了一方的新知学习和另一方的旧知巩固。这样的模式使学生的实习经验在校内实训中得到利益最大化。
3.教学方法的运用
任务驱动法。按照产品设计实训项目，下发生产任务，使学生在实际任务的驱动下，探索实践，实现“做中学，学中做”，达到引领学生学习知识、训练技能的效果。
角色扮演法。通过岗位模拟，工作情境设计，将实训教学中的“学生”与“老师”转换为企业的“员工”、“巡检员”和“车间负责人”。角色扮演有利于学生责任意识、职业技能和素质的培养。
小组拼图法。在生产过程中出现工艺问题时，分布在不同小组同一岗位的学生形成专家小组，进行“专家会诊”讨论解决方案。在老师的引导下构建新的知识和经验，统一意见后回到原始小组，相互学习，共同解决工艺难题。
（三）完善“岗位模拟，理实一体”教学的过程监督与评价机制，全面提升学生职业道德和职业素质
通过各实训项目评价表的设计，在职业知识、职业能力、职业技能与素质三方面对学生进行综合评价，增强学生的职业责任意识。在评价表中增加对工艺参数的过程记录，例如：面团搅拌、成型醒发、烘烤及产品感官评价等，借此逐渐培养学生在生产过程中分析问题解决问题的能力。
三、“岗位模拟、理实一体”教学改革的效果
《食品工艺》“岗位模拟，理实一体”教学模式的改革，将在校企合作共同育人的机制中发挥积极作用。通过课程教学与企业实习的时时对应，能够保证课程内容与行业企业的岗位对接；保证人才培养与企业用人需求对接。同时，通过学生实习期间的问卷调查，实习经验与校内实训的配合，能够保证课程鲜活的生命力，促进专业与区域经济、合作企业的时时对接。
“岗位对接，淡入旺出”人才模式下，“岗位模拟，理实一体”的教学改革，能够高效巩固学生职业岗位技能，提升职业素质，使理论学习更有效果，实现了食品专业高素质技能人才的培养。
【参考文献】:
[1]刘艳申. 任务驱动教学法在食品工艺课中的应用[J]. 北京财贸职业学院学报,2013,(1):40-43.
[2] 李云玲 郭海明 朱效兵 石晶红. 焙烤食品加工技术课程实践教学改革的初探 [J]. 时代教育,2011,(8):198.
[3] 李丽贤，朱 珠. 创建焙烤食品加工技术精品课程的探索 [J]. 吉林工商学院学报,2008,(6):86-88.
[4] 王志江. 对食品工艺实验教学改革的几点思考 [J].科教文汇,2011,(6):117-118.