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生鲜湿面或称湿生面条,作为新一代方便食品,因其新鲜、有嚼劲、营养健康以及面香味好,越来越受欢迎。生鲜面水分含量高,储藏过程会受到微生物的污染从而导致生鲜湿面的保质期很短,在保鲜抑菌、品质控制、加工工艺等方面都有特殊的技术要求。从防腐保鲜和影响品质的因素2个方面综述了生鲜湿面国内外研究的现状。
生鲜湿面保鲜技术与品质的研究进展
【摘 要】
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生鲜湿面或称湿生面条,作为新一代方便食品,因其新鲜、有嚼劲、营养健康以及面香味好,越来越受欢迎。生鲜面水分含量高,储藏过程会受到微生物的污染从而导致生鲜湿面的保质期
【机 构】
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上海应用技术学院化学与环境工程学院,河南工业大学
【出 处】
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粮食科技与经济
【发表日期】
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2015年06期
【基金项目】
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粮食公益性行业科研专项“主食品及油脂品质研究”(201313011)
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