【摘 要】
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为了满足我军对军用食品营养和品质的特殊需求，文中采用真空冷冻干燥技术对营养价值较高的胡萝卜进行加工，并对其冻干工艺参数进行研究。复水性能的好坏和颜色的变化是衡量冻干
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院,总后勤部军需装备研究所
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为了满足我军对军用食品营养和品质的特殊需求，文中采用真空冷冻干燥技术对营养价值较高的胡萝卜进行加工，并对其冻干工艺参数进行研究。复水性能的好坏和颜色的变化是衡量冻干食品品质最重要的指标，文中研究了干燥过程中对复水性有较大影响的冷冻温度和加热温度。通过对胡萝卜冻干产品的冻干曲线，感官及复水率进行比较得出：冷冻过程决定冻干物料中的冰晶形成速度和大小，胡萝卜所需冷冻温度为-40℃左右，时间大约为2h；加热过程决定冻干物料中冰晶的升华，加热板温度设置为-20℃3．0min、0℃3h、20℃2h、50℃3h4个梯度
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