大蒜在不同时期抑制亚硝胺合成的研究

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大量实验证实,亚硝胺类化合物具有较强的致癌作用,大蒜可阻断硝酸盐向亚硝酸盐转化,从而预防癌症的发生.有研究发现,大蒜抑制亚硝胺合成的主要成分为大蒜素、硒和维生素C[1].然而大蒜在储存过程中水分不断丢失,胚芽不断发育生长,其主要成分含量一定会发生相应变化.本实验旨在探讨大蒜抑制亚硝胺合成的最佳时期.
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