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选取产壳聚糖酶含量相对较高的曲霉作为发酵菌种，并对影响曲霉产酶的碳源、麸皮浓度、氮源、KH2PO。浓度、温度以及pH等因素进行了研究。发现碳氮配比是影响产酶的最主要因素。曲霉发酵产生壳聚糖酶的最佳条件是发酵温度30℃，pH为5．5-6．0，以1．5％的壳聚糖作为底物，2．0％麸皮、0．2％（NH4）：S0。和KH2PO4。获得酶活力约为0．507U／mL的壳聚糖酶。