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以红枣和红葡萄酒为主要原料，采用正交实验设计方法进行红枣红葡萄酒果冻的研制。最佳配方为：红枣／红葡萄酒配比为1：3、白砂糖3％＋蛋白糖0．05％、柠檬酸0．2％、琼脂0．5％；研制出的果冻色泽均匀、营养丰富、口感细腻、风味独特。
风味型红枣红葡萄酒果冻的研制
【摘 要】
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以红枣和红葡萄酒为主要原料，采用正交实验设计方法进行红枣红葡萄酒果冻的研制。最佳配方为：红枣／红葡萄酒配比为1：3、白砂糖3％＋蛋白糖0．05％、柠檬酸0．2％、琼脂0．5％；研制出的果冻色泽均匀
【机 构】
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云南农业大学食品科技学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2011年7期
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