【摘 要】
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采用响应面法对影响食窦魏斯氏菌SJ-02（Weissella cibaria SJ-02）产胞外多糖（exopolysaccharides,EPS）的发酵培养基组分和发酵条件进行优化。以EPS产量为指标,首先探究培养基中碳
【机 构】
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四川农业大学食品学院,四川农业大学食品加工与安全研究所
【基金项目】
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四川省农业科技成果转化资金项目（编号：14NZ0012）, 四川农业大学双支计划项目（编号：03572188）
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采用响应面法对影响食窦魏斯氏菌SJ-02（Weissella cibaria SJ-02）产胞外多糖（exopolysaccharides,EPS）的发酵培养基组分和发酵条件进行优化。以EPS产量为指标,首先探究培养基中碳源、氮源对EPS产量的影响,结果表明,以MRS为基础培养基,维持2%葡萄糖不变、用1.5%大豆蛋白胨替代蛋白胨,可增加菌株SJ-02的EPS产量;在单因素试验基础上采用Box-Behnken中心组合试验设计对影响EPS产量的因素进行优化,获得菌株SJ-02产EPS的最适发酵条件：接种量3
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