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利用响应面法优化黑豆皮中过氧化物酶的超声波提取工艺。通过单因素实验和响应面优化法得出的优化提取工艺条件为:超声波功率68 W,提取温度38℃,提取时间48min,液料比25ml/g,提取次数3次。经验证实验表明,实际提取酶活与预测值相吻合;在此条件下,10g黑豆皮可提取出的酶活为3 670.3U,该工艺比传统的PBS缓冲液提取法在提取时间上缩短了86.7%,酶活提高了31.2%。