【摘 要】
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以一芽一叶鲜叶为原料,进行摊放处理,取不同时间摊放叶测定含水率和生化成分含量（水浸出物、茶多酚总量、氨基酸总量、可溶性总糖等）;取不同时间摊放叶加工干茶样、相同时间摊
【基金项目】
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安徽省农业科学院"名优茶现代化加工关键技术与装备"科技创新团队(12C0803)
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以一芽一叶鲜叶为原料,进行摊放处理,取不同时间摊放叶测定含水率和生化成分含量（水浸出物、茶多酚总量、氨基酸总量、可溶性总糖等）;取不同时间摊放叶加工干茶样、相同时间摊放叶不同加工工艺加工干茶样,测定其生化成分含量与感官审评.结果表明,摊放中,鲜叶水浸出物含量中期下降,后期增加;茶多酚含量在不同阶段有所增减,但总体呈增加趋势;咖啡碱、氨基酸总量逐渐增加,酚氨比下降;可溶性糖含量有所减少.不同摊放时间对绿茶生化成分与感官品质影响表明,摊放4～5h鲜叶制成的条形绿茶水浸出物、氨基酸含量较高,叶绿素含量则减少,其
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