【摘 要】
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对Lactobacillus casei Zhang和Saccharomyces cerevisiae QH2-2的混合发酵工艺进行了研究。通过对氮源、发酵温度和接菌工艺的优化证实以大豆蛋白粉为氮源,30℃同时接菌的发
【机 构】
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内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室;
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对Lactobacillus casei Zhang和Saccharomyces cerevisiae QH2-2的混合发酵工艺进行了研究。通过对氮源、发酵温度和接菌工艺的优化证实以大豆蛋白粉为氮源,30℃同时接菌的发酵工艺能获得更高的L.casei Zhang vv和S.cerevisiae QH2-2活菌数,对高密度发酵的发酵温度和接菌工艺进行优化证实,30℃同时接菌条件下,两株菌均获得最高活菌数。其中L.casei Zhang活菌数达到2.25×1010m L-1,S.cerevisiae QH2-2活菌数达到6.21×108m L-1。冻干菌粉中L.casei Zhang的活菌数达到2.67×1011g-1,S.cerevisiae QH2-2的活菌数达到1.23×109g-1。上述菌种的混合发酵为益生菌发酵剂和微生态制剂的制备提供了参考。
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