【摘 要】
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<正>一、选择原料。选择无病虫害、果实大小一致、圆整、八成熟的无花果果实。进工厂后应立即加工,否则置入冷库贮存。二、切半去皮。根据要求把无花果切成两半,也可以整果制
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<正>一、选择原料。选择无病虫害、果实大小一致、圆整、八成熟的无花果果实。进工厂后应立即加工,否则置入冷库贮存。二、切半去皮。根据要求把无花果切成两半,也可以整果制作罐头。用剥皮机去皮。三、预煮降酶。预煮的目的是降解果肉中氧化酶,排除空气,并使果肉软化,利于糖液渗透和装罐。操作方法:在不锈钢锅内配制浓度为0.2%的柠檬
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