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目的:制备大蒜多糖和大蒜皂苷.方法:采用水提醇沉超声法,选取醇提浓度、温度、时间、超声功率4个因素,运用正交设计筛选大蒜多糖的最佳提取工艺.采用苯酚-硫酸法对大蒜多糖进行含量测定,茴香醛—硫酸法对大蒜皂苷进行含量测定.结果:通过上述方法优化多糖和皂苷的制备工艺为50％乙醇处理,超声时间2h,提取温度20℃,超声功率40％条件下提取效果最佳,多糖收率为28％,多糖含量可达95％,皂苷收率为0.7％,皂苷含量为35％.结论:优化工艺条件提取大蒜多糖和皂苷产量和纯度高,简单可行.