【摘 要】
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中式香肠是我国著名的传统风味肉制品。因不同地区对香肠的风味要求不同，添加的辅料不一，因而形成了各自独特的具有浓郁地域性的风味香肠。其品种多样，花色不一，如甜味型的广式香
【机 构】
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滨州职业学院生物工程系食品生物技术
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中式香肠是我国著名的传统风味肉制品。因不同地区对香肠的风味要求不同，添加的辅料不一，因而形成了各自独特的具有浓郁地域性的风味香肠。其品种多样，花色不一，如甜味型的广式香肠，以麻辣型为主的川式香肠等。传统香肠选料考究，加工精细，添加曲酒及多种香料经烘制而成。成品色泽深红，红白分明，带有腊味且肠中瘦肉比例较大，适口性强，特别是其非制冷可贮性使得该肠在人口众多，
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