【摘 要】
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在单因素试验的基础上进行正交试验,探索能取代亚硫酸盐的鲜切马铃薯复合抑制剂组合,分析其储藏期间对马铃薯PPO活性和褐变度的影响。结果表明:马铃薯切片最佳复合抑制剂配方
【机 构】
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湖北民族学院科技学院,湖北民族学院生物科学与技术学院
【基金项目】
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湖北民族学院科技学院2012年度创新项目(项目编号:K201247)
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在单因素试验的基础上进行正交试验,探索能取代亚硫酸盐的鲜切马铃薯复合抑制剂组合,分析其储藏期间对马铃薯PPO活性和褐变度的影响。结果表明:马铃薯切片最佳复合抑制剂配方组合为:0.45%氯化钙+0.1%EDTA-2Na+0.15%L-半胱氨酸+0.6%柠檬酸。该褐变抑制剂能够显著抑制鲜切马铃薯贮藏期间PPO活性,整个贮藏期间推迟PPO活性高峰时间6 d以上;对鲜切马铃薯组织的褐变有明显延缓作用,具有较好的储藏保鲜效果,可考虑作为亚硫酸盐的替代物在生产实践中应用。
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