【摘 要】
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以4种双低油菜籽为原料,使用氨基酸自动分析仪测定脱脂菜籽粕中菜籽蛋白的氨基酸组成,并应用氨基酸比值系数法和模糊识别法对其营养价值进行评价。结果表明:4种双低菜籽蛋白
【机 构】
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重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所; 重庆市农业科学院特色作物研究所; 重庆市农业科学院水稻研究所;
【基金项目】
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重庆市农业科学院青年创新团队项目“突破性油菜品种培育及配套技术研究”(NKY-2018QC01)
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以4种双低油菜籽为原料,使用氨基酸自动分析仪测定脱脂菜籽粕中菜籽蛋白的氨基酸组成,并应用氨基酸比值系数法和模糊识别法对其营养价值进行评价。结果表明:4种双低菜籽蛋白中均可检测到19种氨基酸;4种菜籽蛋白的总氨基酸含量在809.99～855.11mg/gpro之间,必需氨基酸占氨基酸总量的34.4%～35.5%,必需氨基酸与非必需氨基酸含量之比为52.4%～54.3%;4种双低菜籽蛋白的氨基酸比值系数分在87.71～90.96之间,庆油3号菜籽蛋白的第一限制氨基酸为异亮氨酸,其他品种菜籽蛋白的第一限制氨基酸均为蛋氨酸+胱氨酸;4种双低菜籽蛋白与FAO/WHO模式的贴近度在0.959～0.975之间,与鸡蛋蛋白模式贴近度在0.872～0.894之间。该研究为菜籽蛋白产品开发提供理论依据,也为双低油菜育种提供更全面的视角。
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