【摘 要】
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用响应面法优化明胶澄清苹果酒工艺.选取明胶量、温度和时间为因子,在单因素试验的基础上,根据Box-Benhnken中心组合方法进行三因素三水平的试验设计.结果表明,最佳工艺条件
【基金项目】
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宁德师范学院服务海西项目(2012H209)
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用响应面法优化明胶澄清苹果酒工艺.选取明胶量、温度和时间为因子,在单因素试验的基础上,根据Box-Benhnken中心组合方法进行三因素三水平的试验设计.结果表明,最佳工艺条件为明胶量0.05mL,温度10℃,时间37.4h.在此条件下得到的透光率达到91.02％.且经处理的苹果酒的理化指标符合国家标准.
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