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以金针菇、蓝莓为主要原料，白砂糖、柠檬酸、魔芋胶和卡拉胶为辅料，通过单因素实验、正交试验研究确定了金针菇蓝莓果冻的最佳配方。结果表明，金针菇与蓝莓混合汁比例为4∶1，添加量为30%，白砂糖15%，柠檬酸0.15%，复合凝胶剂为0.7%，即制得玫红色，半透明，形态美观，酸甜适口，富有混合汁风味的果冻。