【摘 要】
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通过体外模拟胃肠消化法模拟梨（鸭梨、蜜梨和香梨）在胃肠道的消化过程,测定模拟胃肠消化过程中抗氧化活性物质（以多酚表示）和黄酮的释放量及总抗氧化活性的变化规律。结果显示,模
【机 构】
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深圳职业技术学院,广西师范大学生命科学学院,西南大学食品科学学院
【基金项目】
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广东省省国际合作项目(2012B050600031);深圳市科技计划项目(JCYJ20130331151512026)
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通过体外模拟胃肠消化法模拟梨（鸭梨、蜜梨和香梨）在胃肠道的消化过程,测定模拟胃肠消化过程中抗氧化活性物质（以多酚表示）和黄酮的释放量及总抗氧化活性的变化规律。结果显示,模拟胃环境消化过程中,与消化0 h相比,鸭梨、蜜梨和香梨的多酚最大释放量是其2.11、1.51、2.24倍,黄酮最大释放量是其1.51、1.92、2.67倍,最大抗氧化活性是其1.79、1.79、3.12倍;模拟肠环境消化过程中,与胃消化0 h和肠消化0 h相比,鸭梨、蜜梨和香梨的多酚最大释放量分别为其1.83、1.99、2.58倍和0.9
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