【摘 要】
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主要研究了Nisin、纳塔霉素和溶菌酶不同组合添加下乳清蛋白可食用膜的抑菌性和溶解性,结果表明:随着抑菌剂浓度的增加,膜的抑菌效果增强,不同抑菌剂组合下膜的抑菌效果不同,
【机 构】
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山西农业大学食品科学与工程学院山西太谷030801
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主要研究了Nisin、纳塔霉素和溶菌酶不同组合添加下乳清蛋白可食用膜的抑菌性和溶解性,结果表明:随着抑菌剂浓度的增加,膜的抑菌效果增强,不同抑菌剂组合下膜的抑菌效果不同,0.35%Nisin和0.08%溶菌酶组合下抑菌效果更好。在酸性环境中,当添加0.03%溶菌酶和0.25%纳塔霉素时,可有效降低膜的溶解性;在中性环境中,各组膜的溶解性几乎相当,在碱性环境中,大部分膜的溶解性要低于其在酸性环境中。
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