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甜菜红别名甜菜根红，是世界上广泛使用的一种食用色素，其主要的显色物质是甜菜花青素（betacyanins红色），其中包括甜菜红苷（C24H26N2O13，分子量550．48）占75％～95％，其余为甜菜黄质（黄色）和甜菜色素的降解物质（淡棕色）。在食用色素中，尚含有少量的红甜菜原料中的糖、盐和蛋白质。