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为了研究收获期降雨强筋小麦品质变化的影响,比较分析了降雨前与降雨后强筋小麦的品质,结果发现,收获期降雨对小麦品质有不利影响。降雨导致小麦籽粒容重降低,α-淀粉酶活性增大,面团流变学特性变劣,如面团形成时间和稳定时间缩短、公差指数增大、面团断裂时间显著缩短、粉质质量指数降低,面团拉伸曲线面积、拉伸阻力、最大拉伸阻力、拉伸比值、最大拉伸比值明显降低。