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维生素E不仅在动物的生长、免疫等方面有着重要作用，同时它作为生物抗氧化剂，也能保护脂质免遭氧化。肌肉脂质氧化会对肉的风味、颜色、质地、营养价值产生不良影响，进而影响食品的安全性，乃至危害人类健康。而脂质氧化始于细胞膜上的磷脂部分，脂溶性的维生素E正是通过对细胞膜磷脂的保护来保证畜禽的肉质。
维生素E对畜禽肉质氧化稳定性的营养调控
【摘 要】
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维生素E不仅在动物的生长、免疫等方面有着重要作用，同时它作为生物抗氧化剂，也能保护脂质免遭氧化。肌肉脂质氧化会对肉的风味、颜色、质地、营养价值产生不良影响，进而影响食
【机 构】
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四川农业大学动物营养研究所
【出 处】
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养猪
【发表日期】
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2008年2期
【基金项目】
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教育部长江学者和创新团队发展计划（IRT0555）资助
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