【摘 要】
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以玛卡和赤霞珠葡萄为主要发酵原料,通过酿酒酵母SC203进行发酵生产出具有保健功能的玛卡发酵型葡萄酒。在单因素试验基础上结合正交试验对玛卡发酵型葡萄酒酿造工艺进行优化
【机 构】
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齐鲁工业大学生物工程学院,烟台市食品药品检验检测中心
【基金项目】
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济南市科技创业企业支持计划（201502109）
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以玛卡和赤霞珠葡萄为主要发酵原料,通过酿酒酵母SC203进行发酵生产出具有保健功能的玛卡发酵型葡萄酒。在单因素试验基础上结合正交试验对玛卡发酵型葡萄酒酿造工艺进行优化研究,确定发酵工艺最佳条件为发酵温度30℃、玛卡粉添加量4%、SO2添加量90 mg/L,并添加壳聚糖0.05%进行澄清,在此最优条件下研制的玛卡发酵型葡萄酒感官评分为95分,酒精度为12.4%vol,酒体澄清有光泽,具有独特玛卡的风味。
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