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对９种浓香型国家名酒制大曲的原料、粉碎状态、曲坯形状、加水量、大曲堆放方法、制曲温度、以及机械制曲法等７个方面的工艺操作进行了比较，以及这些异同与风味的关系；最后谈了３点体会。（陆月雪）
简析九种浓香型国家名酒的制曲
【摘 要】
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对９种浓香型国家名酒制大曲的原料、粉碎状态、曲坯形状、加水量、大曲堆放方法、制曲温度、以及机械制曲法等７个方面的工艺操作进行了比较，以及这些异同与风味的关系；最后谈了３点
【机 构】
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江苏泗阳洋河酒厂
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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1995年01期
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