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以新鲜的牛乳为原料，采用创新的生产工艺，通过一系列的试验，确定了高水分Mozzarella干酪的关键工艺条件，为MozzareUa干酪的工业化生产提供了理论和技术支持。
高水分Mozzarella干酪关键工艺条件的研究
【摘 要】
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以新鲜的牛乳为原料，采用创新的生产工艺，通过一系列的试验，确定了高水分Mozzarella干酪的关键工艺条件，为MozzareUa干酪的工业化生产提供了理论和技术支持。
【机 构】
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漯河职业技术学院食品工程系．河南漯河462002,河南工业大学化学化工学院
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2012年5期
【基金项目】
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国家863子课题（2010AAl015060）,郑州市科技发展计划项目（20110303）.
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